Joghurt ist ein Sauermilchprodukt. Er entsteht, wenn der Milch bestimmte, gute Bakterienkulturen zugesetzt werden. Diese Bakterien ernähren sich von dem in der Milch enthaltenen Zucker, produzieren Milchsäure und bewirken, dass der Joghurt langsam fest wird. Diesen Vorgang nennt man Säuerung oder Fermentierung. Doch Joghurt ist nicht gleich Joghurt. Neben dem klassischen gibt es noch den stichfesten sowie den gerührten Joghurt und natürlich den Trinkjoghurt. Die Unterschiede entstehen durch verschiedene Herstellungsverfahren: Joghurt ist nicht gleich Joghurt 24 25 Milch-Lexikon
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